儿子的堂姐从杭州回来了，实足一个小资女人，看到我在家里做蛋糕，就一个劲的要求做一个乳酪蛋糕给她吃，说在外面蛋糕店买一小块要15块钱，我的妈妈！！
       可是我从来没做过，就连戚风也是有时成功有时失败的，看在她十分信任、满是盼望的目光，也看在给我儿子的杭州特产—丝绸做的一套大红肚兜套装的份上，免为其难就尝试一下吧。
        方子是网上找的，是一个轻乳酪的方子，据说重轻乳酪的区别在于使用乳酪的份量，由于是第一次做，所以没敢放太多乳酪，怕失败了浪费，乳酪很贵的，29块钱一斤呢！！在鸿利公司买乳酪的时候，遇到了一个帅哥高手，他告诉我做这个蛋糕最要注意的两个问题：一是乳酪和奶油（黄油）隔水融化时应该要把握好温度，在和蛋白泡混合时，温度要控制在50度左右，太高了会把蛋黄烫熟，太低了乳酪会凝固。二是烤的时候的温度，上火210度，下火170度。可是我的烤箱上下火是无法调节的，他告诉我，可以把蛋糕放在上层，用两个烤盘，这样上下火的温度就可以区分开来了。

 

    说了这么多先上方子：乳酪170克，牛奶110克，黄油37克，低筋面粉22克，玉米淀粉12克，糖粉73克，蛋黄3个，蛋白3个。这个方子适合6寸的蛋糕模
   做法：1、乳酪切小块，加入牛奶，用小火隔水加热，边加热边搅拌，直到乳酪全部溶解，没有颗粒状；
   2、黄油溶解后加入1中；
   3、低粉、玉米淀粉拌匀过筛加入2中；
   4、蛋黄分次加入3中；
   5、蛋白打发至湿性发泡，分三次与4混合均匀，不要搅拌，像做戚风一样搅拌；
   6、蛋糕模中铺入油纸，如果使用的是活动蛋糕模要在模外包上一层锡纸，因为是隔水烘烤，防止水渗入蛋糕中；
   7、烤盘中加水1厘米，170度预热10分钟，烘烤35分钟，温度与时间视各人的烤箱来定。
       小贴士：所有的原料称量好，面粉过好筛后，蛋黄蛋白分好后，再加热乳酪，这样是为了保证在蛋黄糊与蛋白混合时，温度能保持在45-50度之间，蛋黄糊拌好时，蛋白应该也打好了，但是蛋白不能打太早，这样会消泡。