这些天身体不是很舒服，腰痛，和钟意一块去按摩。周五晚上老大回肉奶奶家接肉，我先回家炖了锅鸡，炒菜菜。路上堵车，老大他们一时半会儿回不来，我闲着也实在没啥事，烤了南瓜戚风蛋糕，晚上做花式吐司。第二天一早起和老大带着肉去溜公园，回家后又接着做这个欧包，真是干劲十足，连我都佩服自己。

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　　原贴来自妃娟的博客，俺对她的方子都很着迷，尝试过一些方子，风味真的很特别，而且她的原贴写得相当挺详细周全的，一试就成功！开始试着做这款面包的时候，已经做好了被老大嫌弃而要自己独吞的准备，他一向偏爱甜面包的，怕对这种看着很干硬、味道比较淡的面包挑剔，可是~当我切一小块让他品尝时，他竟然跟我说好吃，又惊又喜！细细嚼嚼，酥脆的外面，柔软的内在，加上混合着的香脆的核桃仁以及香甜的桂园肉，让人怎么不喜欢~

　　黑糖桂圓胡桃麵包(商酵配方)/2007/03/10

　　*冷藏中種法

　　材料：

　　A中種麵糰：

　　高粉280g

　　奶粉16g

　　速溶酵母3g

　　黑糖20g

　　水168g

　　B

　　高粉80g

　　全麥麵粉或裸麥預拌粉40g

　　鹽4.5g

　　黑糖20g

　　酵素1g

　　速酵1.5g

　　冰水72g

　　C

　　奶油32g

　　D

　　胡桃或其他堅果50g...先150度烤個10分鐘

　　切碎龍眼乾(先泡軟瀝乾)50g

　　作法：

　　1.中種材料混合打至均勻成團，基本發酵1-2小時(夏日一小時，冬日寒流來就要發2小時)，再密封冷藏12-18小時

　　2.A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴展，加C+D慢速拌勻後，延續發酵0.5小時

　　3.平均分割3個麵糰滾圓，鬆弛10分鐘後整形

　　4.將麵糰整成橄欖形，

　　5.最後發酵1.8倍大即可灑粉割刀痕進爐；

　　6.烤溫：180度C，烤約30-35分鐘

　　麵糰最後發酵時...正好我在哄孩子睡覺，所以稍過頭，

　　組織口感比較鬆軟，不過仍然非常好吃

　　※這是歐包作法，但為了迎合家人口味，所以我加了黑糖，雖比歐包稍甜一些，但其實並不怎麼甜，當然可以減糖製作，不過黑糖與桂圓的香氣在此與麵粉的麥香交互作用，風味真的是一級棒~

　　越嚼越香，我自己一人一口氣就能嗑掉一大個，這是非常好吃的一個配方；比起桂圓蛋糕來....這麵包更稱得上美味又養生

　　※若有蒸氣烤箱，可以200度C噴蒸氣烤焙，皮更酥脆，但黑糖量必須酌減 。

　　※桂圓可以葡萄乾、蔓越莓、無花果過其他果乾替代，香味會不同