这一道菜简单易学，开胃又营养，是家常菜中的“神州行”，意思就是在祖国大江南北都可以吃到。虽然做法上大同小异，但味道却不尽相同，概况起来大致有两点原因：原材料和调味手法。

　　家父有训：学会下厨房，四海不吃亏。如何炒一碟好吃的鸡蛋西红柿，本人家传做法如下：

　　1、主料上宜选择含淀粉较多的西红柿品种，通常来说由中原及北方出产的西红柿为佳。如为四口之家准备，则一市斤足矣。选净后切块，去不去皮均可（如要去皮先用滚水烫熟西红柿再剥皮）；鸡蛋最好用土鸡蛋或农家蛋，按个头大小，一市斤西红柿配3-4个鸡蛋即可。

　　配料有油、盐、糖、水调淀粉，大葱姜末少许

　　2、油锅烧热，将打好的鸡蛋浆倒入，快火炒熟起锅待用。

　　

　　3、锅内再倒入适量花生油，烧至七成，倒入葱姜末爆香（姜末只要少许，也可不放）；接着放入西红柿煸炒数下即可放盐，看火候差不多即可加水炆煮，开锅后撒入少许白糖，然后把炒好的鸡蛋倒入锅中翻几下。

　　

　　4、最后勾芡起锅，成品如下。

　　

　　5、一桌简单的午餐准备停当，可以装饭上桌，开动！

　　

　　密决有二：

　　1、鸡蛋和西红柿要分开炒，油会多耗一些，但滋味却差很远；

　　2、一定要加少许的白糖，一来中和西红柿的酸味，二来可以开胃。

　　（题外话：家常菜的奥意不外乎“简单、快捷、好吃”，至于一味追求卖相，窃以为有些本末倒置）