近来两个星期一直在折腾酥皮。以前做过鲜肉酥啊，菊花酥啊，还是蛮成功的，不过不知道最近是哪不对劲，失败率很高啊。陆续换了三个方子，用过奶油，自炼猪油，片玛，都不太成功。

   第一次酥皮用奶油，想做香芋酥，油酥还算软硬适中，只是水皮太软，添加了额外的粉，另外，不想用色香油，群里的MM建议我用紫甘兰试试。做出来皮的颜色是粉粉的，皮的口感也是粉粉的干干的，还有点紫甘兰的臭青味。唯一可取的就是层次还可以，香芋馅也好吃，毕竟是真材实料啊。
 
   第二次，用自炼的猪油，菜市买了两斤肥肉，切小块，放炒菜锅里炼了一大碗，冰箱结冻。老饼铺里的方子，做的那天可能温度有点高，室温下，水皮和油酥都是软塌塌湿漉鹿的。没办法整形啊。烤了半天，也是软软的。好恶心！
 
   第三次，想起冰箱里还有两大块片玛。蛮早之前团的啦，想做蛋塔没做。后来又了解到片玛是人造的，反式脂肪啊，不太健康。但好歹也是花了钱买的，还是想办法消耗吧，顶多以后咱不吃了。其实也是带有一点点实验性，想看看效果如何。果妈倒是说过片玛起酥不错。还是按老饼铺里的方子，水皮太软，油酥太硬。一擀皮就破掉了。
 
   崩溃啊……到底是哪出了错啊。。老天为何要这么对待我~~~
 
   不过我这个人一向是越挫越勇嘀，于是嗫，又重新寻找突破口。这不，今天又尝试了花枝给的方子，果然是不败的方子啊。揉面的时候就知道感觉对了，起层也挺好，包的莲蓉馅甜度也适中，一点都不会腻人，晚上和魔群们一起烧烤聊天，我带了一些去，反应还是相当不错的，信心大增啊。唯一美中不足的是，烘焙的时候，我让大大帮我放入炉，之前烤箱是设在下火，他没弄清是需要上下火，烤了半天，才发现不对劲，底部已经熟了，只好单开上火，就稍微烤过了些些，顶上有点焦焦的黄。相信吸取了教训，下次再烤争取更完美。
 
   -----------------有点太HIGHT，不小心就口水多过米------------------
 
 
方子来自花枝,谢谢分享！
 
潮式皮配方

a 水皮部分 ： 
高筋粉  ：80g 
低筋粉  ：20g 
细砂糖  ：15g 
  水    ：45g左右 
维佳奶油：30g 
蛋黄    ：10g 

b 油酥部分： 
低筋粉  ：100g 
精炼猪油：60g 
 
 
  放过程图了！赤狐、钟意、阿巧、妖啊……都过来看看，哈！