似是梅雨又临。四下里阴郁潮湿，泥泞一片。天气的不好，着实令人懊恼。这样的湿冷，上哪儿都没了兴致，只想呆在家里，捧一杯热茶，选一出好电影，伴着窗外偶尔传来的淅沥雨滴声，慢慢地将时光消磨。

　　好久都没吃一些味道浓烈的菜了，尤其在这样又冷又湿的傍晚，若能吃上一碗热气腾腾，麻辣开胃的水煮肉，该会是一件多么惬意的事情呢？

　　一直喜欢川味那种浓墨重彩式的麻辣鲜香，而家常菜式里，最钟情的就是水煮系列了吧：水煮肉、水煮鱼、毛血旺……大大碗汪汪的红油下，似有无数诱人的宝藏，等待味蕾发掘……

　　既然喜欢，就不免想要动手一试。于是乐滋滋买肉切料，满心期待。无奈菜的形色算接近了，可味道上总差了那么一截。不过，在煮出数次口味寡淡的水煮肉之后，终于揣摩出一个小窍门来。。。汪曾祺先生说，许多菜谱都是馋人瞎捉摸出来的。而让菜肴的味道更好的秘密也是这样吧--仰仗馋虫作祟，才有持之以恒不断尝试的动力。

　　其实让水煮肉味道更鲜无他，只一口香浓的好汤足矣。这好汤的定义并非那种以老母鸡做质底，火腿鱼翅之类的昂贵食材做提味辅料的高汤--其实非常简单，用加了香料熬煮的猪肉汤或猪骨汤就可以了，花费不多，却能令水煮肉的滋味提升一个台阶，那么即便是在家里，你一样可以做出餐馆的水准~~

　　材料：

　　猪肉（最好是里脊肉）100克，黄豆芽250克，蒜蓉，郫县豆瓣酱一大匙，香料肉汤约4杯。

　　调味料：

　　A.生抽、白胡椒粉、淀粉、料酒、小苏打（目的是让肉质更嫩滑，不喜可略）。

　　B.油辣椒末、花椒粉、熟白芝麻。香菜少许。

　　做法：

　　1.猪肉洗净后切成薄片加调味料A腌制片刻。黄豆芽洗净后晾干水分待用。

　　2.炒锅内倒少量油，中微火将豆瓣酱和蒜蓉煸香后加入肉汤。

　　3.转大火将汤烧开后，加一点盐和鸡精调味，倒入黄豆芽煮至断生后捞到大碗里。

　　4.往滚汤里推入猪肉片，待汤重新烧开时将肉片轻轻拨散，肉片熟后连汤汁一起倒入大碗内。

　　5.在肉片和豆芽上洒调味料B。另起一锅，倒入少量油烧热后淋在调味料上，用少许香菜做表面装饰。

　　肉汤做法：

　　肉块或骨头焯水后，锅内放能淹过肉块的水量，加入葱段、姜片、料酒和少许八角花椒桂皮丁香大火烧开后转中微火继续熬煮30-40分钟以上。